เจลลี่โภชนาการเป็นเมนูอาหารพระราชทานของรัชกาลที่ ๙ เพื่อผู้ป่วยที่มีปัญหาในเรื่องการเคี้ยวการกลืน โดยเฉพาะผู้ป่วยมะเร็งช่องปาก

ส่วนผสมมีดังนี้

1. เจลลี่พระราชทาน รสชาติตามชอบ
2. แอปเปิ้ลเขียว
3. แอปเปิ้ลแดง
4. ผลองุ่น
5. น้ำผึ้ง ¼ ถ้วยตวง
6. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำแอปเปิ้ลเขียวและแอปเปิ้ลแดงมาหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปแช่น้ำเกลือเพื่อคงความสดไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลคล้ำ
2. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำเปล่าแล้วคนให้เข้ากัน
3. นำเจลลี่พระราชทานหั่นเป็นลูกเต๋าพอดีคำใส่ลงในถ้วย
4. ตกแต่งด้วยผลไม้ อาทิ องุ่น แอปเปิ้ลเขียว แอปเปิ้ลแดง
5. ราดด้วยน้ำผึ้งที่ผสมไว้แล้ว
6. จากนั้นนำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟ

เมนูนี้เกิดจาก

พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดชทรงเข้าพระทัยผู้ป่วยที่มีปัญหาเรื่องการเคี้ยวการกลืน ทั้งยังทรงเป็นห่วงว่าผู้ป่วยจะไม่ได้รับสารอาหารที่เพียงพอ จึงคิดค้นสูตรอาหารนี้ขึ้นและพระราชทานให้กับผู้ป่วยที่มีปัญหาเรื่องการเคี้ยวการกลืนและมะเร็งช่องปาก ลักษณะอาหารมีเนื้อสัมผัสคล้ายวุ้นแต่นุ่มและละเอียดกว่า สามารถกลืนได้โดยไม่สำลัก และผ่านการเห็นชอบของแพทย์ ทันตแพทย์ และพยาบาลผู้ที่มีประสบการณ์ในการดูแลผู้ป่วยโรคมะเร็ง ว่าเนื้อสัมผัสของเจลลี่โภชนาเป็นที่พึงพอใจของผู้ป่วย ทั้งยังเต็มไปด้วยสารอาหารครบถ้วนตามหลักโภชนาการ

สารอาหารของเจลลี่พระราชทาน

ในหนึ่งถ้วยมีปริมาณ 115 กรัม ให้พลังาน 140 กิโลแคลอรี่ และประกอบไปด้วย โปรตีน 5 กรัม ไขมัน 4 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 18 กรัม โดยโปรตีนเป็นสารอาหารที่ช่วยในการเจริญเติบโต ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ และเป็นส่วนประกอบของฮอร์โมนที่ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานต่างๆ ต่อมาในส่วนของน้ำมันรำข้าวซึ่งเป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อร่างกาย ให้พลังงานและช่วยละลายวิตามินทั้งยังดูดซึมวิตามินบางชนิด ที่สำคัญยังเป็นส่วนประกอบของเซลล์ในร่างกายต่างๆ ด้วย นอกจากนั้นก็ยังมีแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ ที่เป็นประโยชน์

วิธีการเก็บรักษาเจลลี่พระราชทาน

สามารถเก็บได้ 1 ปี ในอุณหภูมิห้อง แต่ควรหลีกเลี่ยงการไว้ในที่ที่มีแสงแดดและในที่ที่มีอุณหภูมิสูง การติดต่อขอรับเจลลี่พระราชทาน สามารถติดต่อผ่านทางมูลนิธิทันตนวัตกรรม ในพระบรมราชูปถัมป์ หน่วยทันตกรรมพระราชทาน ในพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว สำนักงานอยู่ที่ 157/4 ถนนประดิษฐ์มนูธรรม แขวงวังทองหลาง เขตวังทองหลาง กรุงเทพณฯ 10310 เวลาทำการ จันทร์-ศุกร์ 8:00-17:00 น. เบอร์โทรติดต่อ 02-3182351-5 ต่อ 1416, 111, 1414

ข้อควรระวังในการทานเจลลี่พระราชทาน

เนื่องจากมีส่วนผสมที่มาจากนมผงและเวย์โปรตีน ซึ่งมีแร่ธาตุฟอสฟอรัสสูง ทำให้มีข้อจำกัดสำหรับคน 2 กลุ่ม กลุ่มแรกคือในผู้ป่วยโรคไต เนื่องจากผู้ป่วยบางรายมีแร่ธาตุฟอสฟอรัสที่สูงอยู่แล้ว จึงไม่ควรรับประทาน และจำกัดสำหรับกลุ่มคนที่แพ้นมวัว ไม่สามารถรับประทานเจลลี่พระราชทานได้ เนื่องจากมีส่วนผสมของนม สำหรับคนทั่วไปสามารถรับประทานได้แต่จำกัดปริมาณไม่เกิน 2 ถ้วยต่อวัน

ข้อมูลจาก
กนกนันทน์ วิทยาเกษมสันต์
นักวิชาการโภชนาการ ฝ่ายโภชนาการ
คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี
มหาวิทยาลัยมหิดล